黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

黄曲霉毒素属剧毒毒物，其中黄曲霉毒素B1的动物半数致死量仅为0.36毫克/千克体重，比氰化钾大10倍。黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构，是产生毒素的重要结构。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，其诱发肝癌能力比二甲基硝胺大75倍。研究表明，黄曲霉毒素的毒害作用是干扰细胞蛋白质的合成，导致动物全身性伤害。

黄曲霉毒素耐高温，在配合饲料加工过程中难以被破坏，当使用被污染的原料，配合饲料被污染，易造成人畜中毒。霉变饲料产生的黄曲霉毒素会使奶牛表现厌食，消瘦，精神沉郁，角膜混浊，出现腹水，间歇性腹泻，奶牛产奶量减少或停止，发生流产，少数病例呈现中枢神经兴奋，严重者病畜死亡。牧场的饲料霉变不仅仅产生黄曲霉毒素，还产生如玉米赤霉烯酮、T-2毒素、烟曲霉毒素、呕吐素等，所有的毒素对奶牛都有影响，抑制奶牛免疫力，影响营养吸收、繁殖力、健康。

关于黄曲霉毒素的标准，欧盟已经规定了在所有的饲料原料、饲料、饲料添加剂、辅助性饲料里面的黄曲霉毒素不能超过20ppb（牛、羊等），对于产奶动物饲料则是不能超过5ppb，而对于小牛和羊羔饲料是不能超过10ppb。

而牧场对于黄曲霉毒素的控制标准，千万不能按照国标来，尤其是大宗原料。目前我们的验收标准已经收紧，如玉米10ppb以内，棉籽10ppb以内，进口DDGS 10ppb以内，棉粕6ppb以内。黄曲霉毒素介于企业标准与国标之间的原料用于后备牛以及停奶牛。黄曲霉毒素超出国标的退货处理，或者直接废弃，进货验收时要密切关注，如果牧场生奶中黄曲霉毒素超标，首先要查的是三样原料：玉米（含压片玉米）、棉籽、棉粕。从经验来看，其他原料导致黄曲霉超标的概率微乎其微。

另外储存饲料要善于利用防霉剂，现在多用丙酸盐类防霉剂，南方地区夏季由于雨水较多，更好添加0.2%-0.4%的丙酸钙或丙酸钠。除丙酸及其盐类外，还可用山梨酸及其盐类、苯甲酸和苯甲酸钠、甲酸和甲酸钠、甲酸钙。目前国际上多采用复合型的防霉剂。

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